松露是什么 【好百客】餐桌上的钻石——松露

松露是什么？

松露其实是一种生长于橡树根部的外生菌块，因为其产量稀少，味道鲜美，而且含有18种氨基酸、丰富的蛋白质以及多种营养物质，而与鱼子酱、鹅肝酱一起被西方饮食体系称作世界三大珍味之王。

松露可以说是菌类中最为特殊的一种，一般的菌菇柔软而多汁，松露却质地较硬，而且爱好酸性土质。最重要的是，松露是世界上少有的无法进行人工有序种植的美味之一，只能借助与树根之间的共生来获取养分，周围环境任何细微的变化都会造成松露孢子无法生长，而且松露的生长周期仅有一年，过熟的松露会腐烂并分解，这就是松露数量极为稀少的重要原因。

松露的历史

食用松露的历史最早可以追溯到4000年前，苏美尔人在泥板上记录了一种产于沙漠的松露，这就是现存最早关于松露的记载。而到了中世纪，松露成了教皇餐桌上的必备佳品。文艺复兴时期，松露真正开始了盛行，欧洲人放弃了口味较重的东方香料，重新开始使用天然松露，并且很快受到了欧洲人的追捧。一直到今天，松露不仅是餐桌上数一数二的美食，更是各大国际博览会的重要展品，拥有很高的地位。

松露的种类

松露主要分为黑松露和白松露。黑松露是松露中比较常见的品种，因为营养价值丰富且价格昂贵，而被称作“可以吃的黑钻石”。而白松露则更加珍贵，据统计，在好的年份，黑松露年产约35吨，而白松露则仅仅只有3吨。这其中，以法国产的黑松露和意大利产的白松露的评价为最高。

松露调味品

松露油和松露酱是精选了上等松露作为材料，萃取松露的独特香氛，在调理油或是酱料中散发出迷人的松露气息，充分传达了欧洲传统料理的坚持，是调味品中的极致呈现。在意面或是牛排等料理中加上些许，不需购买昂贵的松露，即可为您的料理增添顶级的味觉享受。

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